파이와 타르트 (Pie와 Tart의 구분)

파이와 타르트는 어떤 차이가 있을까?

 
파이와 타르트는 둘 다 베이킹된 디저트로, 껍질 안쪽에 속 재료를 채운 후 구워서 만드는 음식입니다. 짭짤하게도 달콤하게도 만들 수 있고 두 가지 모두 정말 맛있다는 것 역시 공통점이겠죠.
 
하지만 파이와 타르트는 정확하게 구분이 잘 되지 않을 때가 있는데요. 바로 크러스트의 형태, 채움재료, 만드는 방식 등에서 일부 차이가 있습니다.
 

 
크러스트의 형태 : 가장 큰 차이점 중 하나는 파이와 타르트의 크러스트*입니다. 파이의 경우에는 위아래 크러스트로 둘러싸인 형태이며, 타르트는 하나의 얇은 크러스트로 만들어진 형태입니다.

 *크러스트(Crust): 이 단어는 여러 의미가 있는데 빵과 함께 조리된 음식의 외부가 딱딱해지는 것 또는 파이나 pate 등을 덮은 패스트리의 얇은 층 또는 숙성된 적포도주의 병에 가라앉는 유기염의 침전물 등을 의미한다. (출처: 네이버 지식백과)
 

크러스트의 재료 : 파이의 크러스트는 주로 밀가루, 버터, 물, 소금 등을 사용하여 만듭니다. 반면에 타르트의 크러스트는 밀가루, 버터, 설탕 등을 이용하여 만들어집니다.
 
채움재료 : 파이는 고기, 채소, 과일 등 다양한 재료로 채워질 수 있습니다. 주로 고기 파이, 야채 파이, 과일 파이 등이 있습니다. 반면에 타르트는 주로 과일, 크림, 초콜릿, 치즈 등으로 채워지며, 주로 디저트 형태로 많이 즐겨집니다.
 
높이와 형태 : 파이는 일반적으로 깊이가 있는 형태로 만들어지며, 뚜껑처럼 위아래 크러스트가 있는 것이 특징입니다. 타르트는 더 얇은 크러스트로 만들어지며 주로 평면적인 형태로 나타납니다.
 

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파이(Pie)

 
파이는 껍질이 바닥에 깔리거나, 위에 올라가거나 위와 아래에 모두 있습니다. 바나나 크림파이, 치킨 팟파이, 더블 크러스트 애플파이, 격자무늬 껍질이 올라간 호박파이 등을 떠올려보면 됩니다. 파이는 타르트보다 속 재료의 비중이 크며 테두리가 바깥쪽으로 넓게 벌어지는 팬이 대부분 사용되기는 하지만, 바닥과 테두리 부분이 분리되는 팬 혹은 가장자리가 밑면과 직각으로 만나는 팬에 구워도 상관없습니다.
모든 파이는 껍질이 바삭하고 얇은 층이 여러 겹으로 형성되므로 포크로 찔러 뜨면 잘 부스러지며, 먹고 나면 항상 노릇하고 자잘한 가루가 생기는 편입니다.
 

<채움재료로 보는 대표적 파이 종류>

• 애플 파이 (Apple Pie): 사과를 채운 파이로, 사과조각에 설탕, 계피 등을 섞어서 만들어집니다. 위에는 크러스트를 덮어 구워내며, 아메리칸 스타일의 대표적인 파이 중 하나입니다.
• 치킨 파이 (Chicken Pie): 닭고기와 야채를 함께 채워서 만든 파이로, 크림 또는 소스로 감싸져 있습니다. 영국 요리의 대표적인 파이 중 하나이며, 겉면은 크러스트로 덮여 있습니다.
• 피칸 파이 (Pecan Pie): 페칸 너트와 시럽, 설탕 등을 혼합하여 만든 파이입니다. 미국 남부 지방에서 특히 인기가 많으며, 달콤하고 고소한 맛이 특징입니다.
• 커스터드 파이 (Custard Pie): 우유, 설탕, 계란으로 만든 크림 형태의 내용물로 채워진 파이입니다. 바닐라 등의 향료로 풍미를 낼 수 있습니다.
• 쉬폰 파이 (Chiffon Pie): 가벼운 크림이나 퓨딩을 사용하여 만든 파이로, 맛과 질감이 부드럽고 가볍습니다.
• 베리 파이 (Berry Pie): 딸기, 블루베리, 라즈베리 등의 여러 가지 베리를 사용하여 만든 파이로, 달콤하고 상큼한 맛이 특징입니다.
• 미트 파이 (Meat Pie): 다양한 종류의 고기와 야채, 소스를 함께 넣어 만든 파이로, 다양한 나라에서 각각의 스타일로 제작됩니다.

Apple pie

Meat Pie

Pecan Pie

 

타르트(Tart)

 
타르트는 껍질을 바닥에 까는 방식으로만 만듭니다. 타르트 껍질은 파이 껍질보다 밀도가 높고 더 잘 부스러집니다. 일반적으로 테두리의 높이가 파이보다 낮고 속 재료의 비중도 파이보다 작습니다. 타르트는 보통 테두리와 바닥이 분리되는 틀이나 바닥이 없는 링 모양의 틀로 만들고, 다 굽고 난 후 테두리나 링을 제거합니다. 그래서 많이 구워져서 진한 갈색을 띠는 부분이 파이보다 적습니다.
속 재료는 굉장히 다양하지만 대체로 굽지 않은 생 재료가 채워지는 편입니다. 프렌치 페이스트나 크림을 채우고 위에 생과일을 올리거나, 캐러멜과 가나슈를 층층이 넣거나 포르투갈식 에그 타르트인 파스텔 드 나타(pastel de nata)처럼 커스터드를 채운 다음 살짝만 구워서 완성합니다.
 

<채움재료로 보는 대표적 타르트 종류>

• 과일 타르트 (Fruit Tart): 크럼블리한(부서지기 쉬운) 크러스트 위에 생과일이나 과일 채소를 아름답게 배치한 타르트입니다. 크림 치즈나 커스터드 크림과 함께 즐겨지며, 계절별 과일을 사용하여 다양한 맛을 만들 수 있습니다.
• 레몬 타르트 (Lemon Tart): 레몬 커스터드 크림이나 커스터드를 사용하여 만든 타르트로, 상큼하고 달콤한 레몬 향이 특징입니다.
• 초콜릿 타르트 (Chocolate Tart): 초콜릿으로 만든 크러스트나 초콜릿 크림을 사용하여 만든 타르트입니다. 달콤한 초콜릿과 부드러운 텍스처가 매력적입니다.
• 과일 커스터드 타르트 (Fruit Custard Tart): 크러스트 위에 커스터드 크림을 채우고, 다양한 생과일로 장식한 타르트입니다. 과일의 상큼함과 커스터드 크림의 부드러움이 어우러져 맛있는 조합을 이룹니다.
• 캐러멜 타르트 (Caramel Tart): 캐러멜을 만들어 크러스트 위에 채우는 타르트로, 달콤하고 고소한 캐러멜의 맛이 특징입니다.
• 토마토 타르트 (Tomato Tart): 토마토 슬라이스나 체리 토마토를 사용하여 만든 타르트로, 간단한 재료로도 맛있게 즐길 수 있습니다.
• 양파 타르트 (Onion Tart): 양파를 살짝 볶아서 타르트에 넣어 구워내는 타르트로, 프랑스 요리에서 많이 즐겨지는 음식 중 하나입니다.
• 에그 타르트 (Egg Tart): 에그 타르트는 크럼블리한 크러스트에 부드럽고 달콤한 커스터드 크림을 담아 만든 타르트입니다. 주로 작고 개별적인 크기로 만들어지며, 위에는 가끔 살짝 녹색의 차를 뿌려 꾸며지기도 합니다. 홍콩 스타일 에그 타르트와 포르투갈 스타일 에그 타르트가 있으며, 각각의 스타일에 따라 크러스트와 크림의 특징이 조금씩 다를 수 있습니다.

Fruit Tart

Egg Tart

Chocolate Tart

 
이 외에도 너무나 많은 종류의 파이와 타르트가 존재하며, 각각의 다른 특징과 재료를 가지고 있으므로, 식사 대용으로 혹은 디저트로 다양하고 맛있게 즐길 수 있겠습니다.